User Tools

Site Tools


05838-cua-rang-mu-i-m-n-n-h-i-ph-ng-la-gi

Cua rang muối là một trong những món ăn đặc sản chế biến từ cua có xuất xứ từ Hải Phòng. Nguyên liệu chính của món ăn này là cua bể còn tươi sống.

Cua bể là nguyên liệu chính của món ăn, tốt nhất nên chọn cua được đánh bắt trong tự nhiên hơn là cua nuôi trong ao đầm. Mỗi vùng biển, cua bể cũng có một số khác biệt về kích thước, mùi vị. Cua bể Hải Phòng không thật to nhưng chắc, ngọt thịt và ít có vị chát. Được gọi tên là cua rang muối nhưng nguyên liệu tạo nên món ăn không phải chỉ là cua bể và muối ăn. Ngoài cua bể, một số nguyên liệu phải có là củ sả, lá mùi, dầu ăn, bột muối (không phải muối hạt) và các gia vị cần thiết. Cần lưu ý rằng bột muối ở đây không phải là muối xay, muối rang hay muối mỏ, mà là chất bột gạo được làm mặn nhẹ, khi chín, phủ lên bề mặt lớp bột mịn tơi và rời, trông như muối nên nếu món ăn chế biến cùng với loại bột này thường được gọi là rang muối.

Gọi là rang muối nhưng không quá cầu kỳ và cũng không mất nhiều thời gian hơn luộc cua là mấy. Tuy nhiên so với cua luộc thì cua rang muối có mùi thơm, ít tanh hơn hẳn. Phải là những đầu bếp biết cách "làm bạn" với lửa thì cua mới chín đều, không cháy, không tanh và không mặn. Làm cua rang muối ngon phải có chảo rộng để lắc trên lửa cháy to, đây là đồ dùng không phải gia đình nào cũng có. Vì vậy, để thưởng thức cua rang muối ngon, tốt nhất là đến những nhà hàng hay quán ăn có tiếng về chế biến hải sản. Khi ăn, thực khách có thể dùng kìm bẻ vỡ lớp mai và càng của cua, thịt cua được chấm với tương ớt, đặc biệt là loại tương ớt (gọi là chíu trương) chế biến theo cách gia truyền của người Hải Phòng thường có mùi thơm và vị cay nồng hơn loại tương ớt đóng chai sẵn.

05838-cua-rang-mu-i-m-n-n-h-i-ph-ng-la-gi.txt · Last modified: 2018/11/07 17:12 (external edit)